Виды кухонных ножей и для чего они нужны.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Рыба | Мясо | Хлеб | Сыр | Овощи | Фрукты |
Как выглядит | Назначение | Что можно резать |
![]() |
Самый маленький нож (лезвие, как правило, не превышает 10см). Отлично подходит для чистки картофеля, а также очистки и нарезки других овощей и фруктов. Базовый нож "Поварской тройки". |
![]() ![]() |
![]() |
Универсальный нож, как правило длина лезвия 12-15 см. Благодаря оптимальному размеру используется для большинства работ. Базовый нож "Поварской тройки". |
![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
Длина лезвия 20-30 см. Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие. Нож великолепно подходит для нарезки мясного и рыбного филе, незаменим для приготовления японских рыбных блюд. |
![]() ![]() ![]() |
![]() |
Длина лезвия, как правило 15 см. Узкий специализированный нож очень удобен для отделения жил от мяса и мяса от костей. Благодаря удобной форме часто используется для нарезки любых продуктов и при разделке курицы и рыбы. |
![]() ![]() |
![]() |
Нож для томатов имеет узкое серрейторное лезвие. Нож для деликатной нарезки фруктов и овощей, у которых твердая кожура и мягкая середина: помидоры, апельсины, лимоны и т.д. Может использоваться также как малый хлебный нож. |
![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
Ножи Накири – это специальные топорики для шинковки овощей. Отличаются удобной формой, что позволяет легко и быстро нарезать любые овощи, просто поднимая и опуская лезвие ножа. |
![]() |
![]() |
Нож имеет очень длинное (20-30см) и узкое лезвие и предназначен для приготовления суши, сашими и других характерных японских блюд. |
![]() |
![]() |
Очень удобный и важный нож с длинным зубчатым лезвием. Это позволяет легко резать, а не мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой (в том числе и ананас). |
![]() ![]() ![]() |
![]() |
Это нож с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Им легко рубить капусту, овощи, зелень, резать мясо, рыбу и птицу. Шеф-нож обязательно нужен на любой кухне. Базовый нож «Поварской тройки». |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
Японский Шеф нож. Ножи Сантоку быстро набирают популярность у русских поваров и любителей кухни. Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил. |
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() |
Обладает оптимальным весом для работы с твердыми продуктами. Используется для рубки мяса и рыбы, а также костей. |
![]() ![]() |
Какие бывают лезвия?
![]() |
![]() |
![]() |
Обычное лезвие Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома. |
Лезвие с выемками Выемки на лезвие – воздушные карманы недалеко от края лезвия. Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома. |
Серрейторное лезвие Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой. Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях. |
Что такое твердость лезвия (HRC)?
HRC - обозначение твердости материала по шкале Роквелла (метод Роквелла). У разных типов ножей, она разная.
![]() |
![]() |
![]() |
||
Однослойные стальные ножи | Многослойные (дамасские) ножи | Керамические ножи | ||
от 52 до 60 HRC Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более дешевой и мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся. |
от 60 до 63 HRC У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали (а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался). Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится. |
от 82 до 87 HRC Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, т.к. для этого необходимы специальные алмазные точилки. |
Чем отличаются дамасские (многослойные) ножи от однослойных ножей?
Настоящие кухонные ножи из дамасской стали узнают по характерному узору в виде разводов или «размытых» слоёв. Это не декор и не дефект. Секрет — в соединении разных видов стали: твёрдых, сохраняющих остроту, и мягких, «пружинящих», устойчивых к коррозии. Каждое свойство зависит от процентного содержания углерода в его соединении с железом. Многослойные ножи дольше держат заточку.
Что такое "поварская тройка"?
При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на "Поварскую тройку". Профессионльные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа (отсюда и название), с помощью которых можно выполнить практически всю работу. В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности.
Если у Вас остались вопросы, наши специалисты обязательно Вам помогут. Просто закажите обратный звонок или позвоните нам по телефону 8-495-909-95-97.