Подарите сертификат

позвольте выбрать подарок

Доставка по России

1 058 пунктов выдачи заказов

плати с 5% скидкой

банковской картой на сайте

Дарим 10% скидку

на повторные заказы*

Кухонные ножи

Как_выбрать_кухонный_нож.jpg

В набор входит: нож для чистки 7 см. Артикул 4029 WUS ...
56 345 руб
ГерманияГермания
Есть в наличии
Набор из 6 кухонных ножей и подставки WUSTHOF Classic Iko...
55 651 руб
ГерманияГермания
Есть в наличии
Набор из 6 кухонных ножей и подставки WUSTHOF Ikon Cream ...
55 651 руб
ГерманияГермания
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Сантоку 180мм Hiroo Itou Damaskus H...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Сантоку 180мм Hiroo Itou Damaskus H...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной 180 мм Hiroo Itou Damaskus HI-1104 ...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Шеф 180 мм Hiroo Itou Damaskus HI-1...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Шеф 180мм Hiroo Itou Damaskus HI-11...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Шеф 180мм Hiroo Itou Damaskus HI-11...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Шеф 180мм Hiroo Itou Damaskus HI-11...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Шеф 180мм Hiroo Itou Damaskus HI-11...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Шеф 180мм Hiroo Itou Damaskus HI-11...
40 135 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной универсальный 150мм Hiroo Itou Dama...
39 150 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной Шеф 180мм Hiroo Itou Damaskus HI-11...
39 150 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный для стейка 110мм Hiroo Itou Damaskus HI-1123...
38 500 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной универсальный 120мм Hiroo Itou Dama...
38 500 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной универсальный 150мм Hiroo Itou Dama...
38 500 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной универсальный 120мм Hiroo Itou Dama...
38 500 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный Шеф (210мм) RyuSen Blazen (RYS-68) Проду...
37 660 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный Шеф (180мм) RyuSen Blazen (RYS-69) Проду...
30 625 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
В набор входит: нож для чистки и резки овощей 8 см. Ар...
29 876 руб
ГерманияГермания
Есть в наличии
Нож кухонный кованый янагиба (Yanagiba) "Samura Sakai" с ...
28 090 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный Сантоку (165мм) RyuSen Blazen (RYS-70) П...
27 750 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Набор из 5 кухонных ножей, ножниц, мусата и подставки WUS...
27 709 руб
ГерманияГермания
Есть в наличии
5%
Набор из 4 ножей на магнитном блоке Suncraft MU-003/Bam ...
27 400 руб
26 030 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
6%
Набор из 3 кухонных ножей Kanetsugu PRO-J (6002-6003-6005...
26 970 руб
25 403 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
5%
Набор из 3 кухонных ножей Kanetsugu Saiun Damascus (9000-...
26 400 руб
25 080 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный кованый слайсер (Slicing Knife) "Samura Saka...
24 370 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Нож кухонный стальной для хлеба (240мм) Tojiro Flash Dama...
21 390 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии
Видео обзор
15%
Набор из 5 кухонных ножей Samura KAIJU и браш-подставки...
25 020 руб
21 270 руб
ЯпонияЯпония
Есть в наличии

Купить профессиональные кухонные ножи для кухни

 

После каждой готовки вы обещаете себе, что непременно купите «нормальные» кухонные ножи, но у прилавка замираете в ступоре. Перебираете большие и маленькие ножи, взвешиваете в руке, проводите пальцем по лезвию, и неуверенно кладете обратно. Говорите продавцу: "Не то, не то..." И возвращаетесь домой, к надоевшей, неудобной, натирающей мозоли железке.

Не отчаивайтесь! Выбрать нож, который подойдёт именно вам, несложно. Достаточно знать несколько секретов, чтобы купить ножи для кухни.

Назначение и размер кухонных ножей

На каждой кухне, даже студенческой, есть, как минимум, два ножа. Это нож побольше, которым нарезают, и – поменьше – для чистки овощей. Если инструмент всего один , он  среднего размера, с нешироким острым лезвием и удобной ручкой. Знаменитая поварская тройка состоит именно из таких ножей:

  • большого широкого шефа или поварского ножа с длиной лезвия 18-23 см,
  • среднего или универсального – 12-15 см,
  • овощного – прямого короткого ножичка с лезвием длиной около 9 см.

Кухонные ножи "Поварская тройка"

Если не чистить большим ножом для кухни картошку, а маленьким – не пытаться шинковать капусту и рубить на кусочки мясо – жалоб на ножи станет меньше.

Все остальные виды ножей, кроме разве что японского брата шеф-ножа – сантоку, имеют более узкую специализацию по продуктам или способу нарезки. Чем грубее, шире и короче нож, тем больше он подходит для рубки, а острый, длинный и тонкий – для филигранной резки или разделки.

Материалы ножей для кухни

Взяв нож в руку, смотрим на лезвие. Обычный материал для кухонного ножа – сталь. Какая, пишут на клинке. Стали различаются содержанием углерода, он делает мягкую сталь твёрдой. Другие добавки влияют на стойкость к ржавчине, износу, ударам, деформации.

Хороший продавец не будет рассказывать байки о «хирургической стали», а подскажет, насколько твёрдая сталь конкретного клинка в соответствии с так называемой шкалой по ме­тоду Рок­велла или HRC. В Европе твёрдость качественных ножей – 54-57, в Японии – 58-61.

Чем мягче кухонный нож, тем проще его точить или править. Чем твёрже – тем более остро он заточен первоначально и дольше держит заточку, но тем более хрупок для боковых нагрузок.

Вопрос хрупкости решают, поместив острое твёрдое лезвие в более мягкую и упругую низкоуглеродистую сталь. Так получают лезвия – «сэндвичи». Большое количество слоёв с разным содержанием углерода называется дамасском. Слои дамасска образуют узор из волнистых линий или разводов.

Керамическое лезвие выглядит иначе, оно белого или чёрного цвета, не звенит при постукивании. У керамических кухонных ножей три основных преимущества – отсутствие металлического привкуса в нарезанных продуктах, невероятная лёгкость и способность держать острую заточку 2-3 года активного использования. Недостаток – хрупкость лезвия при ударах и сгибании. Чаще ломается китайский ширпотреб, спекание которого происходит 1-2 дня вместо 5-6.

Керамический нож для кухни

Ножи, в которых острое керамическое лезвие спрятано в титановую броню, называются керамотитановыми.

Керамотитановый нож для кухни

Страна – изготовитель

В изготовлении кухонных ножей Европа и Япония ведут жёсткую конкурентную борьбу. Побеждают японцы. У них - давние секреты ковки холодного оружия, помноженные на современные технологии и внимание к деталям  Лучшая сталь для ножей, используемая по всему миру, AUS-8 и VG-10 – тоже японская.

Японские производители делают кухонные ножи, адаптированные под европейские привычки и характеры. Тупая сторона ножа, или обух – тоньше, чем у традиционного японского ножа. Клинок заканчивается металлическим больстером, который охватывает ручку и не даёт грязи забиваться в место соединение лезвия и рукоятки.

Как уже было сказано, в Японии «уважают» более твёрдую сталь, которую можно заточить гораздо острее. Угол заточки режущей кромки составляет 8-21 градус, толщина края лезвия - 1/10 миллиметра. Ножи японского стандарта сужаются от обуха ровно и постепенно, без «порогов» и изломов. В этом – секрет лёгкости, с которой режет японский нож.

Многие операции японцы делают вручную, например, точат кухонные ножи на водном камне. И, наконец, японские ножи гораздо легче, даже те, у которых металлическая ручка.

Заточка кухонного ножа

Рукоятка

Рукоятка должна заполнить сжатую ладонь, исчезнуть, растворится в руке, сделав нож её продолжением. Для этого:

  • сталь клинка проходит через рукоятку до конца;
  • внешний материал приятен для руки и соответствует запросам гигиены;
  • элементы рукоятки - гладкие, без выступающих и давящих краёв;
  • вес клинка и рукоятки сбалансирован (покачайте его, положив больстером на палец);
  • рукоятка не зажимает пальцы, если лезвие прижато к доске;
  • форма ручки соответствует внутренней части сжатого кулака.

В вопросах сбалансированности и удалённости режущей кромки от больстера японские производители также впереди. Японская эргономичная ручка пользуется успехом наряду с формой, более привычной для европейцев. 

Вы можете купить кухонные ножи в нашем интернет-магазине, а наши специалисты помогут Вам с выбором.