5 секретов правильного выбора кухонных ножей

Однослойные стальные ножи		Многослойные (дамасские) ножи		Керамические ножи

Однослойные стальные ножи: Стандартные кухонные ножи выполненные из однослойной стали. Различиаются по марке стали и её твердости. В зависимости от производителя (бренда) и марки стали, ценовой диапозон от 400руб. до 10 000руб.

Кухонные ножи из дамасской стали: Настоящие кухонные ножи из дамасской стали узнают по характерному узору в виде разводов или «размытых» слоёв. Это не декор и не дефект. Секрет — в соединении разных видов стали: твёрдых, сохраняющих остроту, и мягких, «пружинящих», устойчивых к коррозии. Каждое свойство зависит от процентного содержания углерода в его соединении с железом. Многослойные ножи дольше держат заточку, но стоят значительно дороже остальных.

Керамические ножи: Хрупкие и острые кухонные ножи, используются в основном для нарезки овощей и фруктов. Считаются более экологичными, т.к. не вступают ни в какие химические реакции с продуктами.

2. Что такое твердость лезвия (HRC)?

HRC - обозначение твердости материала по шкале Роквелла (метод Роквелла). У разных типов ножей, она разная.

Однослойные стальные ножи		Многослойные (дамасские) ножи		Керамические ножи
от 52 до 60 HRC Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся.		от 60 до 63 HRC У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали (а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался). Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится.		от 82 до 87 HRC Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, т.к. для этого необходимы специальные алмазные точилки.

 

3. Какие бывают лезвия.

Обычное лезвие Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома.		Лезвие с выемками Выемки на лезвие – воздушные карманы недалеко от края лезвия. Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома.		Серрейторное лезвие Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой. Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях.

 

4. Выбор пятки ножа.

 

с защитной "гардой"	с заостренной "пяткой"

 

C защитной "гардой": удобно держать и защищает пальцы от пореза).

C заостренной "пяткой": полностью острая режущая кромка, позволяет резать продукты даже концом лезвия).

 

5. Как сэкономить на покупке.

При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на "Поварскую тройку". Профессионльные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа (отсюда и название), с помощью которых можно выполнить практически всю работу. В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности.