новогодние акции

успей купить со скидкой

Доставка по России

168 пунктов выдачи заказов

плати с 5% скидкой

банковской картой на сайте

Дарим 5% скидку

на повторные заказы

Как выбрать кухонный нож

Виды кухонных ножей и для чего они нужны.

 

Рыба.png Мясо.jpg Хлеб.png Сыр.png Овощи.png Фрукты.jpg
Рыба Мясо Хлеб Сыр Овощи Фрукты

 

 

Как выглядит Назначение Что можно резать
Нож_овощной.jpg

Нож овощной

Самый маленький нож (лезвие, как правило, не превышает 10см). Отлично подходит для чистки картофеля, а также очистки и нарезки других овощей и фруктов. Базовый нож "Поварской тройки".

 Овощи.png Фрукты.jpg
Нож_универсальный.jpg

Нож универсальный

Универсальный нож, как правило длина лезвия 12-15 см. Благодаря оптимальному размеру используется для большинства работ. Базовый нож "Поварской тройки".

 Мясо.jpg Сыр.png Овощи.png Фрукты.jpg
Нож_слайсер.jpg

Нож слайсер (для нарезки)

Длина лезвия 20-30 см. Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие. Нож великолепно подходит для нарезки мясного и рыбного филе, незаменим для приготовления японских рыбных блюд.

 Рыба.png Мясо.jpg Сыр.png
Нож_обвалочный.jpg

Нож обвалочный

Длина лезвия, как правило 15 см. Узкий специализированный нож очень удобен для отделения жил от мяса и мяса от костей. Благодаря удобной форме часто используется для нарезки любых продуктов и при разделке курицы и рыбы.

 Рыба.png Мясо.jpg
Нож_для_томатов.jpg

Нож для томатов

Нож для томатов имеет узкое серрейторное лезвие. Нож для деликатной нарезки фруктов и овощей, у которых твердая кожура и мягкая середина: помидоры, апельсины, лимоны и т.д. Может использоваться также как малый хлебный нож.

 Овощи.png Фрукты.jpg Сыр.png Хлеб.png
Нож_накири.jpg

Нож Накири

Ножи Накири – это специальные топорики для шинковки овощей. Отличаются удобной формой, что позволяет легко и быстро нарезать любые овощи, просто поднимая и опуская лезвие ножа.

 Овощи.png
Нож_Янагиба.jpg

Нож Янагиба

Нож имеет очень длинное (20-30см) и узкое лезвие и предназначен для приготовления суши, сашими и других характерных японских блюд.

 Рыба.png
Нож_для_хлеба.jpg

Нож для хлеба

Очень удобный и важный нож с длинным зубчатым лезвием. Это позволяет легко резать, а не мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой (в том числе и ананас).

 Хлеб.png Овощи.png Фрукты.jpg
Нож_Шеф.jpg

Нож Шеф

Это нож с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Им легко рубить капусту, овощи, зелень, резать мясо, рыбу и птицу. Шеф-нож обязательно нужен на любой кухне. Базовый нож «Поварской тройки».

 Рыба.png Мясо.jpg Сыр.png Овощи.png Фрукты.jpg
Нож_сантоку.jpg

Нож Сантоку

Японский Шеф нож. Ножи Сантоку быстро набирают популярность у русских поваров и любителей кухни. Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил.

 Рыба.png Мясо.jpg Сыр.png Овощи.png Фрукты.jpg
Кухонный_топорик.jpg

Кухонный топорик

Обладает оптимальным весом для работы с твердыми продуктами. Используется для рубки мяса и рыбы, а также костей.

 Рыба.png Мясо.jpg

 

Какие бывают лезвия?

Обычное_лезвие.png Лезвие_с_выемками.png Серрейторное_лезвие.png

Обычное лезвие

Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома.

Лезвие с выемками

Выемки на лезвие – воздушные карманы недалеко от края лезвия. Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома.

Серрейторное лезвие

Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой. Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях.

 

Что такое твердость лезвия (HRC)?

HRC - обозначение твердости материала по шкале Роквелла (метод Роквелла). У разных типов ножей, она разная.

Однослойный_нож.jpg   Дамасский_многослойный_нож.jpg   Керамический_нож.jpg
Однослойные стальные ножи   Многослойные (дамасские) ножи   Керамические ножи

от 52 до 60 HRC

Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более дешевой и мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся.

 

от 60 до 63 HRC

У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали (а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался). Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится.

 

от 82 до 87 HRC

Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, т.к. для этого необходимы специальные алмазные точилки.

 

Чем отличаются дамасские (многослойные) ножи от однослойных ножей?

Настоящие кухонные ножи из дамасской стали узнают по характерному узору в виде разводов или «размытых» слоёв. Это не декор и не дефект. Секрет — в соединении разных видов стали: твёрдых, сохраняющих остроту, и мягких, «пружинящих», устойчивых к коррозии. Каждое свойство зависит от процентного содержания углерода в его соединении с железом. Многослойные ножи дольше держат заточку.

Дамасские_кухонные_ножи.jpg

 

Что такое "поварская тройка"?

Поварская_тройка.jpg

При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на "Поварскую тройку". Профессионльные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа (отсюда и название), с помощью которых можно выполнить практически всю работу. В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности.

 

Как выбрать кухонный нож среди большого количества брендов?

Давайте рассмотрим основные различия представленных в нашем интернет-магазине ножевых брендов:

Gottis.jpg Kanetsugu.jpg Mikadzo.jpg Samura.jpg Suncraft.jpg Tojiro.jpeg
Gottis (Дания) Kanetsugu (Япония) Mikadzo (Япония) Samura (Япония) Suncraft (Япония) Tojiro (Япония)
Доступные по цене. Имеют оригинальный дизайн. Сделаны из более мягкой стали и быстрее тупятся. Профессиональные ножи из хорошей японской стали. Имеют средний ценовой сегмент. Хорошо держат заточку. Качественные японские ножи. Отличаются потрясающим дизайном и чуть более высокой ценой. Хорошо держат заточку. Популярные японские ножи. Доступный средний ценовой сегмент. Хорошая японская сталь. Хорошо держат заточку. Классические японские ножи в среднем ценовом сегменте. Хорошо держат заточку. Профессиональные японские ножи. Хорошая японская сталь и заводская заточка. Ценовой сегмент выше среднего. Хорошо держат заточку.

 

Для кого, какой бренд лучше подойдет?

 

Домохозяйка.png

Для дома

Домохозяйкам

Дизайнерам

  Samura.jpgTojiro.jpegMikadzo.jpgKanetsugu.jpgSuncraft.jpgGottis.jpg
Учащийся.jpg

Учащимся на повара

Учащимся кулинарных курсов

  Samura.jpgTojiro.jpegKanetsugu.jpg
Шеф_повар.jpg

Профессиональным поварам

Ресторанам (HORECA)

  Tojiro.jpegKanetsugu.jpg

 

А если у Вас остались вопросы, наши специалисты обязательно Вам помогут. Просто закажите обратный звонок или позвоните нам по телефону 8-495-909-95-97.