Кулинарная школа

бесплатные мастер-классы

Доставка по России

1 058 пунктов выдачи заказов

плати с 5% скидкой

банковской картой на сайте

Клуб привилегий

Скидка до 15% бонусами*

Кухонные ножи

Нож поварской 260 мм Zwilling Four Star 31071-261 И...
9 745 руб
ГерманияГермания
Нет в наличии
Вы экономите 506 руб
Набор из 3 кухонных ножей Tojiro Narihira (FC-43/FC-47/FC...
10 120 руб
9 614 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Набор ножей из 7 предметов BergHOFF Orion (кованые) 13061...
9 580 руб
БельгияБельгия
Нет в наличии
Видео обзор
Нож кухонный Шеф 20 см WUSTHOF Classic (Золинген) арт. 45...
9 510 руб
ГерманияГермания
Нет в наличии
Видео обзор
Нож кухонный стальной Шеф Samura Damascus SD-0085/K ...
9 330 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Нож кухонный обвалочный 18 см WUSTHOF Classic Ikon (Золин...
9 215 руб
ГерманияГермания
Нет в наличии
Видео обзор
Нож кухонный для хлеба 23 см (69 слоев) YAXELL RAN арт. Y...
9 009 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Набор 3 керамических ножа из черной керамики и универсаль...
8 990 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Нож кухонный слайсер 210мм Kanetsugu PRO-J (6009) О...
8 740 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Набор ножей из 7 предметов BergHOFF Nuance 1307152 ...
8 620 руб
БельгияБельгия
Нет в наличии
Нож кухонный стальной Сантоку (170мм) Tojiro Supreme Seri...
8 570 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Нож кухонный стальной Янагиба (240мм) Tojiro Japanese Kni...
8 500 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Вы экономите 447 руб
Набор из 3 кухонных стальных ножей ARCOS Riviera Blanca а...
8 897 руб
8 450 руб
ИспанияИспания
Нет в наличии
Нож кухонный стальной Шеф (180мм) Tojiro PRO F-888 ...
8 280 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Вы экономите 1 460 руб
Набор из 3-х ножей, браш-подставки и разделочной доски Sa...
9 730 руб
8 270 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Нож кухонный стальной Шеф (210мм) Tojiro Western Knife F-...
8 120 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Вы экономите 1 209 руб
Набор из 3 кухонных ножей WUSTHOF Gourmet арт. 9675 ...
9 257 руб
8 048 руб
ГерманияГермания
Нет в наличии
Вы экономите 1 419 руб
Набор из 3-х ножей керамических ножей Samura, браш-подста...
9 460 руб
8 041 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Нож кухонный Деба (165мм) Kanetsugu HOCHO Aluminium (8014...
7 940 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Набор из 4 кухонный стальных ножей Tojiro Ryuutoku-saku F...
7 900 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии
Вы экономите 4 864 руб
Набор из 3 кухонный керамических ножей Mikadzo Imari и ун...
12 752 руб
7 888 руб
ЯпонияЯпония
Нет в наличии

Купить профессиональные кухонные ножи для кухни

 

После каждой готовки вы обещаете себе, что непременно купите «нормальные» кухонные ножи, но у прилавка замираете в ступоре. Перебираете большие и маленькие ножи, взвешиваете в руке, проводите пальцем по лезвию, и неуверенно кладете обратно. Говорите продавцу: "Не то, не то..." И возвращаетесь домой, к надоевшей, неудобной, натирающей мозоли железке.

Не отчаивайтесь! Выбрать нож, который подойдёт именно вам, несложно. Достаточно знать несколько секретов, чтобы купить ножи для кухни.

Назначение и размер кухонных ножей

На каждой кухне, даже студенческой, есть, как минимум, два ножа. Это нож побольше, которым нарезают, и – поменьше – для чистки овощей. Если инструмент всего один , он  среднего размера, с нешироким острым лезвием и удобной ручкой. Знаменитая поварская тройка состоит именно из таких ножей:

  • большого широкого шефа или поварского ножа с длиной лезвия 18-23 см,
  • среднего или универсального – 12-15 см,
  • овощного – прямого короткого ножичка с лезвием длиной около 9 см.

Кухонные ножи "Поварская тройка"

Если не чистить большим ножом для кухни картошку, а маленьким – не пытаться шинковать капусту и рубить на кусочки мясо – жалоб на ножи станет меньше.

Все остальные виды ножей, кроме разве что японского брата шеф-ножа – сантоку, имеют более узкую специализацию по продуктам или способу нарезки. Чем грубее, шире и короче нож, тем больше он подходит для рубки, а острый, длинный и тонкий – для филигранной резки или разделки.

Материалы ножей для кухни

Взяв нож в руку, смотрим на лезвие. Обычный материал для кухонного ножа – сталь. Какая, пишут на клинке. Стали различаются содержанием углерода, он делает мягкую сталь твёрдой. Другие добавки влияют на стойкость к ржавчине, износу, ударам, деформации.

Хороший продавец не будет рассказывать байки о «хирургической стали», а подскажет, насколько твёрдая сталь конкретного клинка в соответствии с так называемой шкалой по ме­тоду Рок­велла или HRC. В Европе твёрдость качественных ножей – 54-57, в Японии – 58-61.

Чем мягче кухонный нож, тем проще его точить или править. Чем твёрже – тем более остро он заточен первоначально и дольше держит заточку, но тем более хрупок для боковых нагрузок.

Вопрос хрупкости решают, поместив острое твёрдое лезвие в более мягкую и упругую низкоуглеродистую сталь. Так получают лезвия – «сэндвичи». Большое количество слоёв с разным содержанием углерода называется дамасском. Слои дамасска образуют узор из волнистых линий или разводов.

Керамическое лезвие выглядит иначе, оно белого или чёрного цвета, не звенит при постукивании. У керамических кухонных ножей три основных преимущества – отсутствие металлического привкуса в нарезанных продуктах, невероятная лёгкость и способность держать острую заточку 2-3 года активного использования. Недостаток – хрупкость лезвия при ударах и сгибании. Чаще ломается китайский ширпотреб, спекание которого происходит 1-2 дня вместо 5-6.

Керамический нож для кухни

Ножи, в которых острое керамическое лезвие спрятано в титановую броню, называются керамотитановыми.

Керамотитановый нож для кухни

Страна – изготовитель

В изготовлении кухонных ножей Европа и Япония ведут жёсткую конкурентную борьбу. Побеждают японцы. У них - давние секреты ковки холодного оружия, помноженные на современные технологии и внимание к деталям  Лучшая сталь для ножей, используемая по всему миру, AUS-8 и VG-10 – тоже японская.

Японские производители делают кухонные ножи, адаптированные под европейские привычки и характеры. Тупая сторона ножа, или обух – тоньше, чем у традиционного японского ножа. Клинок заканчивается металлическим больстером, который охватывает ручку и не даёт грязи забиваться в место соединение лезвия и рукоятки.

Как уже было сказано, в Японии «уважают» более твёрдую сталь, которую можно заточить гораздо острее. Угол заточки режущей кромки составляет 8-21 градус, толщина края лезвия - 1/10 миллиметра. Ножи японского стандарта сужаются от обуха ровно и постепенно, без «порогов» и изломов. В этом – секрет лёгкости, с которой режет японский нож.

Многие операции японцы делают вручную, например, точат кухонные ножи на водном камне. И, наконец, японские ножи гораздо легче, даже те, у которых металлическая ручка.

Заточка кухонного ножа

Рукоятка

Рукоятка должна заполнить сжатую ладонь, исчезнуть, растворится в руке, сделав нож её продолжением. Для этого:

  • сталь клинка проходит через рукоятку до конца;
  • внешний материал приятен для руки и соответствует запросам гигиены;
  • элементы рукоятки - гладкие, без выступающих и давящих краёв;
  • вес клинка и рукоятки сбалансирован (покачайте его, положив больстером на палец);
  • рукоятка не зажимает пальцы, если лезвие прижато к доске;
  • форма ручки соответствует внутренней части сжатого кулака.

В вопросах сбалансированности и удалённости режущей кромки от больстера японские производители также впереди. Японская эргономичная ручка пользуется успехом наряду с формой, более привычной для европейцев. 

Вы можете купить кухонные ножи в нашем интернет-магазине, а наши специалисты помогут Вам с выбором.