Кулинарная школа

бесплатные мастер-классы

Доставка по России

1 058 пунктов выдачи заказов

плати с 5% скидкой

банковской картой на сайте

Клуб привилегий

Скидка до 15% бонусами*

5 секретов правильного выбора кухонных ножей

1. Какие ножи выбрать.

Есть 3 вида кухонных ножей:

Однослойный_нож.jpg   Дамасский_многослойный_нож.jpg   Керамический_нож.jpg
Однослойные стальные ножи   Многослойные (дамасские) ножи   Керамические ножи

 

Однослойные стальные ножи: Стандартные кухонные ножи выполненные из однослойной стали. Различиаются по марке стали и её твердости. В зависимости от производителя (бренда) и марки стали, ценовой диапозон от 400руб. до 10 000руб.

Кухонные ножи из дамасской стали: Настоящие кухонные ножи из дамасской стали узнают по характерному узору в виде разводов или «размытых» слоёв. Это не декор и не дефект. Секрет — в соединении разных видов стали: твёрдых, сохраняющих остроту, и мягких, «пружинящих», устойчивых к коррозии. Каждое свойство зависит от процентного содержания углерода в его соединении с железом. Многослойные ножи дольше держат заточку, но стоят значительно дороже остальных.

Керамические ножи: Хрупкие и острые кухонные ножи, используются в основном для нарезки овощей и фруктов. Считаются более экологичными, т.к. не вступают ни в какие химические реакции с продуктами.

 

2. Что такое твердость лезвия (HRC)?

HRC - обозначение твердости материала по шкале Роквелла (метод Роквелла). У разных типов ножей, она разная.

Однослойный_нож.jpg   Дамасский_многослойный_нож.jpg   Керамический_нож.jpg
Однослойные стальные ножи   Многослойные (дамасские) ножи   Керамические ножи

от 52 до 60 HRC

Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся.

 

от 60 до 63 HRC

У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали (а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался). Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится.

 

от 82 до 87 HRC

Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, т.к. для этого необходимы специальные алмазные точилки.

 

3. Какие бывают лезвия.

Обычное_лезвие.png   Лезвие_с_выемками.png   Серрейторное_лезвие.png

Обычное лезвие

Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома.

 

Лезвие с выемками

Выемки на лезвие – воздушные карманы недалеко от края лезвия. Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома.

 

Серрейторное лезвие

Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой. Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях.

 

4. Выбор пятки ножа.

 

с защитной "гардой" с заостренной "пяткой"

 

C защитной "гардой": удобно держать и защищает пальцы от пореза).

C заостренной "пяткой": полностью острая режущая кромка, позволяет резать продукты даже концом лезвия).

 

5. Как сэкономить на покупке.

Поварская_тройка.jpg

При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на "Поварскую тройку". Профессионльные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа (отсюда и название), с помощью которых можно выполнить практически всю работу. В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности.